KIŠ LOREN sa slaninom, komoračem i vlašcem

Moj predlog za doručak je (meni) omiljen kiš loren, u kombinaciji slaninica-komorač i po hrono-pravilima.

Potrebno:
(za testo)
50 gr maslaca
1 jaje
malo morske soli
12 kašika brašna
(koristila sam 6 kašika spelta + 6 kašika ražanog)

(za fil)
1/2 veće glavice komorača
100 gr mesnate slaninice
1 glavica crnog luka
1/2 sveže zelene paprike
morska so, mleveni biber
1 čaša kiselog mleka
3 jaja
sitno seckani sveži vlašac (ili 2 kašike suvog)

U omekšali maslac dodati 1/2 kašice soli, jaje, pa dodavati brašno. Rukama umesiti testo u loptu, pokriti je providnom folijom i ostaviti u frižideru 1h.
U suvom tiganju pržiti (peći) tanke šnite slanine, pa je izvaditi i iseckati. U masnoći od slaninice pržiti sitno seckani luk i seckanu papriku dok luk ne dobije staklast sjaj. Dodati seckani komorač i dinstati na srednjoj t 15-tak min dodajući pomalo vode. Kad omekša, dodati so i biber po ukusu.

Testo razvaljati (okruglo, malo veće od suda u kome se peče). Ostaviti nejednake (krzave) ivice, deluje šarmantno ;). Testo malo izbockati viljuškom.

Po testu razbacati slaninu, pa izdinstani komorač. Posuti vlašcem.

Na kraju preliti sa umućenim jajima (malo ih posoliti) u koja je umešano kiselo mleko.

Peći u zagrejanoj rerni (na 200 step. C) 15 min, pa smanjiti t na 180 step. C i peći još 10-15 min dok se ne dobije lepa zlatno-žuta korica i masa ne bude čvrsta.

Servirati uz paradajz ili neko drugo povrće (kao prilog)

Kiš loren je zahvalan "pitac", jer su moguće kombinacije koje zamislite :) Da ne bih pisala novi post (a i neke slike sam izbrisala, greškom, sa telefona...) evo još jednog predloga  sa komoračem.

Umesto slaninice, prvi sloj je  bukovača dinstana na malo maslaca i sa crvenim lukom. Kom orač je pripremljen kao u predhodnom primeru i postupak dalje je identičan. Razlika je samo u tome, što sam testo prvo premazala sa 2 kašike mladog kajmaka, rasporedila dinstane pečurke,

pa komorač i onda prelila jajima i kiselim mlekom.

FALAFEL IZ RERNE

Potrebno:
250 gr suvih leblebija
2 češnja belog luka
1 manja glavica crvenog luka
1 veza peršuna
1 čili papričica
3 kašike spelta brašna
1/2 kašičice  sode bikarbone
1/2 kašičice mlevenog bibrera
1/2 kašičice mlevenog kima
1/2 kašičice mlevenog semena korijandra
1 kašičica morske soli

Suva zrna leblebija dobro oprati u više voda, pa potopiti preko noći da ogrezne (tri prsta vode iznad zrna). Ujutro isprati hladnom vodom i dobro ocediti. Samleti u blenderu (ili mašini za orahe). Posebno spremiti zelenu pastu od peršuna, papričice, belog i crvenog luka pa dodati 2 kašike paste od leblebija. (u izvorni recept ide i sveži, seckani korijander, ali ga nisam uspela nabaviti, pa sam dodala više peršuna). Izmešati obe paste, pa dodati posebno predhodno izmešano brašno sa sodom, solju i začinima. Sve dobro izmešati i praviti kuglice: zahvatati kašikom i stiskati masu rukom dok se ne naprave okruglice. Ređati u pleh sa pek-papirom koji se malo zamasti puterom ili mašću ili dozvoljenim uljima za pečenje. Peći 20 min na 220 step. C.

Izabrala sam ovakav način spremanja da bih izbegla prženje u ulju. Eksperiment je uspeo, kuglice se nisu raspale - malo su "suvlje" nego kod uobičajenog načina prženja u dubokom ulju, ali je ukus ostao isti :) i ispoštovala sam hrono način ishrane.

ZAPEČENI KELJ

Obariti srednju glavicu kelja u posoljenoj vodi. Ocediti i kad se prohladi, sitno ga iseckati. Posebno umutiti 3 belanca. U kelj dodati mleveni biber  i kim, dosoliti ako treba, po ukusu. U masu umešati narendan tvrdi sir, po izboru (otrilike 20 gr), dodati 2 šnite mesnate slanine, sitno iseckane i 1 kašiku masti. Dobro umešati i onda lagano dodavati šne od belanca. Sipati u posudu za pečenje koju predhodno podmazati s malo masti. Površinu mase prekriti rendanim sirom.

Peći u pećnici zagrejanoj na 220 step C oko 20 min.

Recept je za one koji su na restrikciji. Za sve ostale, u masu se može umešati (pre nego se dodaju umućena belanaca) i 3 žumanca 

RAŽANI HLEB

Ovakav način ishrane, pored izvesnih ograničenja u izboru namirnica (posebno u vreme restrikcije) zahteva i tačan vremenski razmak između obroka. Zaposleni moraju da se dovijaju da bi ispoštovali taj preduslov, ali šta raditi kada si na putu?

Ovog vikenda sam van mesta boravka, i ne brinem: sa sobom nosim svoj hrono ražani hleb. Za sve ostalo - lako je :)

Potrebno:
400 gr ražanog integralnog brašna
100 gr spelta brašna
1 kašičica morske soli
1 kesica praška za pecivo
1/2 kašičice sode bikarbone
2 kašike susama
2 kašike golice
2 kašike mlevenog lanenog semena
2 kašike suncokretovih semenki
2 kašike maslinovog ulja
500 ml kisele vode, mlake

Izmešati suve komponente, pa dodati ulje i vodu. Ispadne žitka masa, koja se ostavi da fermentira 2-3 h. Peći u odgovarajućoj posudi - koristila sam manji kalup za hleb koga sam obložila pek-papirom. Pleh sa masom koja se pokrije Al-folijom ubaciti u hladnu rernu i podesiti t na 250 step C. Peče se bez smanjenja t 45-50 min. Bocnuti pre vađenja drvenim štapićem za roštilj - ako na štapiću ima tragova mase, još 5 min peći. Izvaditi hleb na rešetku da se prohladi i umotati u kuhinjsku krpu. Odličan je!

Predlog za doručak:
Napraviti namaz od sira (mladi izmrvljen kravlji ili sremski) sa sitno seckanom (jedna šaka) rukolom, malo soli i 1 kašikom maslinovog ulja. Garnirati sa nekim suhomesnatim proizvodom (slaninica, ćureća prsa, domaća kobasica...) Nažalost, nisam stigla da uslikam - pojela sam ;)

ĆUFTE U PARADAJZ SOSU I POVRĆE IZ RERNE

Šaren ručak :)
1. Juneće ćuftice u paradajz sosu

2. Mešano povrće, pečeno u rerni i preliveno tahinijem i belancetom

3. Salata od šargarepe i celera sa crnim susamom

- Ćuftice
U 450 gr junećeg mlevenog mesa (od plećke) dodati morsku so, mleveni biber, malo seckane zelene paprike (1/2) i sitno seckan peršun. Komadić putera (1/2 kašike) otopiti i izmešati u masu, a zatim dodati kisele vode, da se masa poveže. Praviti loptice i ređati na pek-papir, ovlaš premazan otopljenim puterom. Peći na 200 step C oko 15 min, pa smanjiti na 150 step C i pokriveno Al-folijom peći još 10-15 min. Kad se prohlade, spustiti u paradajz sos. Koristila sam svoj, pripremljen za zimnicu, bez soli, tako da sam malo sos posolila i dodala 2 listića lorbera dok se kuvao.
- Povrće
Iseckala sam na kolutove 2 srednje glavice crvenog luka, 1 tikvicu, 1 plavi patlidžan, 1 komorač, 1 manju glavicu kelerabe, treba još par kašika kuvanog paradajza i malo peršuna.
U posudu za pečenje stavila sam pek-papir, podmastila da s malo masti i ređala povrće, soleći s morskom solju. Na kraju prelila paradajzom, peršunom i sa 10-tak kašika vode.
Peći u zagrejanoj rerni na 220 step C 45 min (posle 15 min prekriti Al-folijom). Kad je povrće bilo pečeno, prelila sam umućenim belancima (2 kom) u koje sam blago umešala 1 kašiku tahinija.
Treba još zapeći sa prelivom nekih 10 min.
- Salata
1/2 glavice manjeg celera, 2 šargarepe, malo soka od limuna, morska so, 1 kašika maslinovog ulja, suvi bosiljak i malo crnog susama.
Oguliti celer i šargarepu, izrendati i preliti limunom, posoliti i pouljiti, pa posuti začinima

ZAPEČENE LEPINJICE

Potrebno:

1 šolja od kiselog mleka (200 ml) spelta brašna
1/2 šolje ražanog integralnog brašna
2 kašike pšeničnih mekinja
1/2 kašičice morske soli
1/2 kašičice sode bikarbone
1 kašičica praška za pecivo
2 kašike sirovoh suncokretovih semenki
2 kašike mlevenih semenki lana
2 kašike maslinovog ulja
par kapi isceđenog limuna
nepuna šolja kisele vode (cca 180 ml)

Izmešati suve sastojke, pa dodati limun, ulje i vodu. Oblikovati lepinjice. Premazati sa par kapi maslinovog ulja. Staviti u tepsiju prekrivenu pek-papirom.

U rernu zagrejanu na 220 step C staviti pleh i peći na toj t 15 min. Smanjiti na 180 step C i nastaviti pečenje još 10 min.

Umutiti 1 celo jaje, malo posoliti i umešati kašičicu mladog kajmaka. Preseći "kapu" lepinjicama i napuniti nadevom. Zapeći na 200 step C par minuta (dok se masa ne "stegne").

Uz zapečene lepinje za doručak servirano i par šnita domaće sremske kobasice (lična proizvodnja :))

HRONO PITA OD HELJDINIH KORA SA PRAZILUKOM

Prvo kontrolno merenje težine - osmog dana - 67 kg

Pošto sam se, mislim, uverila da ovaj način ishrane "deluje", tj. mršavi se (polako, ali sigurno...) od danas ću postavljati samo interesantne recepte javno, a skriveno - nastavljam u istom ritmu :)

Danas sam za doručak spremila ovu pitu. Ukusna je i mislim da ću je i dalje praviti, u različitim kombinacijama.

Recept:
1/2 kg heljdinih kora - vakumirane (iz prodavnice zdrave hrane)
1 kašika masti
1/2 kg praziluka
1 kašika spelta brašna
1/4 kašičice sode bikarbone
1 jaje
1/2 žumanca (za premazivanje)
200 ml tople (ključale) vode za prskanje kora, i 50 ml obične, za dinstanje praziluka,
morska so, mleveni biber, seckani peršun

Na 1/2 kašike zagrejane masti spustiti praziluk iseckan na kolutiće, malo na jakoj vatri, mešajući, propržiti, pa dodati 50 ml vode da se dinsta 5-7 min. Posoliti, pobiberiti, pa kad se malo prohladi dodati kašiku brašna u koji se umeša soda. Promešati masu. Predhodno dobro umutiti belance, umešati žumance, pa laganu umešati u masu. U tepsiju staviti pek-papir, pa malo premazati s mašću. Ređati po 2 kore, koje se poprskaju ključalom vodom, onda masu i tako sve dok se kore i masa ne utroše. Na kraju prekriti sa 2 kore, premazati žumancetom i preliti preostalom vrelom mašću i susamom.
Peći u zagrejanoj pećnici na 220 step C oko 1/2, prekriti al-folijom i smanjiti t na 180 step C. Ukupno peći oko 45 min.