PAKETIĆI OD HRONO-PALAČINKI SA SIROM ILI PEČURKAMA

Potrebno (za 10-tak palačinki):

1 i 1/2 šolja ( od kiselog mleka ~ 200ml) spelta brašna
1 šolja ražanog brašna
1/2 šolje brašna od heljde
malo morske soli
malo ulja (maslinovog, od komine)
1 jaje
kisele vode ~ 400 ml

Fil:
od pečurki
1/2 kg šampinjona ili bukovače (sitno iseckane)
1 glavica crnog luka
morska so, biber u prahu
1 kašičica suvog bosiljka
2 kašičice svežeg sitno seckanog peršuna
malo ulja

od sira
200 gr mladog sira
100 gr rendane gaude
2 kašike kiselog mleka
malo soli

za poh:
3 kašike mlevene plazme
2 kašike susama
2 kašike mlevenog lanenog semena
1 jaje
trunka ulja

Zamesiti palačinke i peći ih u keramičkom tiganju (bez ulja, premazati četkicom samo na početku).
Izdinstati pečurke i začiniti ih. Izgnječiti sir, dodati rendani sir i umešati kiselo mleko.
Filovati palačinke i praviti paketiće. Umutiti jaje i svaku premazati njime, pa uvaljati u mešavinu za poh. Na keramičkom tiganju ih pržiti kratko, tek da uhvate koricu.

Servirati na listovima zelene salate, uz kiselo mleko i ajvar.

ŠPANSKA PITA SA POVRĆEM, SIROM I SEMENKAMA

Potrebno:
3 jaja
1 čaša (200 ml) kiselog mleka
oko 1/2 čaše maslinovog ulja ili otopljene masti
1 čaša ražanog brašna
1 čaša spelta brašna
1 kašičica morske soli
1 kesica praška za pecivo
šaka lanenog semena
šaka susama
1/2 šake golice
šaka sirovih semenki suncokreta

1 paradajz
1 paprika
1 šargarepa
1 šaka kukuruza
3-4 seckane masline
2-3 kašike sitno seckanog peršuna

30 gr gaude
30 gr tvrđeg kravljeg  (seljačkog) sira

Iseckati povrće, sir na kockice 1/2 cm i izmešati sa semenkama. Pomešati brašna sa praškom za pecivo. Umutiti jaja, pa dodati ulje (ili prohlađenu mast) i kiselo mleko. U masu umešati povrće i sir, i na kraju mešavinu brašna. Sve dobro izmešati i sipati u modlu, predhodno je namastivši i posuvši brašnom ili postaviti pek-papir. Ja sam koristila silikonsku modlu, pa sam je ovlažila i posula susamom. Zagrejati rernu na 220 step C i peći na toj t 1/2h, pa smanjiti na 150 i peći još 10-15 min.
Negde na pola vremena kod prve t, prekriti pitu al folijom.
Seći je kad se prohladi.

HRONO HLEB OD VIŠE VRSTA BRAŠNA

Još od početka vođenja ovog "dnevnika" do današnjeg dana - hrono hleb je ostao u mom jelovniku, mada se ne držim strogo hrono ishrane. Pravim ga 2-3 puta nedeljno u raznim kombinacijama brašna. Ovaj hleb koristim samo za doručak, u ostalim obrocima ne koristim ni njega ni druge vrste hlebova.
Recept koji danas postavljam je najčešća i najomiljenija kombinacija.

Potrebno:
2 šolje (~200 ml - od kiselog mleka ili pavlake) spelta brašna
1 i 1/2 šolja ražanog brašna
1 šolja ječmenog brašna
1/2 šolje integralnog heljdinog brašna
1 kašičica morske soli
1 kašičica sode bikarbone
1 kašika soka od limuna
2 kašike devičanskog maslinovog ulja
1 kašičica mlevenog lanenog semena
2 kašike susama
2 kašike sirovog oljuštenog suncokretovih semenki
2 kašike semena lana
1 kašika golice
350-400 ml mineralne vode (zagrejane!)

Pomešati sve suve sastojke, uključujući i semenke, pa dodati ulje, limun i mineralnu vodu. Dobro izmešati i ostaviti da fermentira 2h.

Sipati u sud (modlu) za pečenje u kog je prvo stavljen pek-papir. Izravnati kašikom koja se umoči u vodu, pa posuti s malo brašna i susamom. Modlu ubaciti u hladnu rernu, predhodno je pokriti al folijom. Okrenuti dugme pećnice na 220 step C i peći 1/2h. Skinuti foliju i peći još 15 min na 150 step C. Ohladiti hleb na žici i umotati ga u foliju kad se ohladi.