UŠTIPCI OD TIKVICA

Potrebno:
1 veća tikvica
1 manja šargarepa
1/2 paprike
šaka seckanog peršuna
2 belanca
2 kašike pripremljenog (skuvanog) prosa
2 kašike kiselog mleka
1 manja kriška sira
1 šolja ražanog brašna (šolja od kiselog mleka)
1 šolja spelta brašna
1 kašičica sode bikarbone
morska so
1 dl ulja za prženje

Oprati i na krupno izrendati tikvicu, posoliti i ostaviti da odstoji i pusti vodu.
Za to vreme pripremiti ostalu masu: izrendati šargarepu, sitno iseckati papriku i peršun. Umešati jaja (belanca), pa onda dodati seckani sir (ja sam koristila fetu), proso (ako ga imate). Onda dodati tikvice, dobro oceđene od vode, pa redom brašna pomešana sa sodom, posoliti po ukusu i umešati na kraju kiselo mleko da se dobije gusta smesa koja se vadi kašikom. Zagrejati ulje (koristim maslinovo, od komine) i pržiti uštipke dok ne porumene. Vaditi ih šupljikavom kašikom i ređati na papirni kuhinjski ubrus da upije višak ulja.
Servirati sa kiselim mlekom i sirom, uz sezonsku salatu. Idealno za doručak!

MUSAKA OD PLAVOG PATLIDŽANA, ŠAMPINJONA I PROSA

Potrebno:
3 patlidžana srednje veličine
1/2 kg šampinjona
1/2 šolje prosa (šolja od kiselog mleka)
2 glavice crnog luka
4 kašike kisele pavlake
5 jaja
100 gr brašna spelta
ulje
1 šargarepa
1/2 paprike
šaka peršuna (sitno iseckanog)
2 kašike ulja (maslinovo)
malo mleka
morska so
aleva paprika
mleveni biber

Proso oprati, potopiti u vodu preko noći (može i kraće, ja sam ga ovoga puta držala 2h). Procediti i naliti novom vodom u odnosu 1:3. Kuvati 10-tak min.
Oprati patlidžane, iseckati na kolutiće i posoliti. Ostaviti ih da puste gorčinu, onda ih ocediti/izbrisati papirnim ubrusima.
Očistiti šampinjone i prodinstati ih na luku kome se doda krupno strugana šargarepa i sitno seckana paprika. Začiniti solju, paprikom i biberom. Dodati proso i 2 kašike pavlake i sve dobro izmešati. Na kraju dodati peršun.
Umutiti 2 jaja sa malo soli, dodati mleko i brašno (napraviti smesu za palačinke, malo gušću). U smesu umakati kolutiće patlidžana i ređati polovinu količine u malo zauljenu posudu/tepsiju/pleh. Na taj sloj usuti pečurke sa prosom, pa poređati preostale kolutove patlidžana.
Staviti u zagrejanu rernu (220 step C) da se peče. Posle 10 min preliti prelivom od 3 jaja, malo mleka i 2 kašike pavlake. Peći još 15 min na toj t, pa smanjiti na 180 i peći ukupno 45-50 min.

Servirati sa kiselim mlekom.

UŠUŠKANA SKUŠA NA PUTERU I ŠARENOM PRILOGU

Potrebno:
7-8 skuša srednje veličine (otprilike svaka od 300 do 350 gr)
2 limuna
šaka sitno seckanog peršuna
3 čena belog luka
1/2 kašičice suvog ruzmarina
2 kašike maslinovog ulja
20 gr putera
morska so

Očistiti skušu od droba i škrgi, oprati i dobro prosušiti papirnim kuhinjskim ubrusima. Posoliti i preliti sa 1/2 oceđenog limuna. Okretati ribe na 15 min u limunovom soku. Obložiti sud za pečenje pek papirom, premazati komadom putera i staviti ribe. Pokriti pek papirom i dobro "ušuškati". Peći u zagrejanoj rerni 1/2h na 220 step C. Kad je pečeno, preliti mešavinom soka od 1/2 limuna i maslinovog ulja u koje se doda seckani peršun, ruzmarin i seckan beli luk.

Prilog:
2 glavice crnog luka
2 glavice crvenog luka
3 šargarepe srednje veličine
1 tikvica
1 tamno-zelena tikvica
300 gr bamija
2 paprike
1 veći plavi patlidžan
3 paradajza
2 krompira
2-3 lista lorbera
malo bibera u zrnu
morska so
na vrh noža prah kurkume
1 kašičica zatara
1/2 kašičice kumina
1 kašičica aleve paprike
1 i 1/2 šolje integralnog pirinča
1 dl ulja (ja koristim maslinovo, od komine)
šaka sitno seckanog peršuna

Prvo pripremiti bamije. Oprati ih i iseckati na komadiće, staviti u neki sud sa vodom i 1 šoljom sirćeta da otpusti sluz. Držati 15 min, pa dobro isprati. Za to vreme skuvati integralni pirinač (odnos pirinač-voda 1:3), procediti. U velikom tiganju na malo ulja pržiti luk iseckan na ploščice, šargarepu seckanu na kolutiće i seckanu papriku. Kad omekša, sipati u veliki sud i u tiganj dodati ulja, pa par min na jačoj vatri uz mešanje pržiti tikvice isečene na komadiće (ja ih ne ljuštim) i patlidžan na ploškice, pa dodati bamije. Dodati kad malo omekša prženom povrću u sud, pa u sud dodati krompire i paradajz (seckane :)). Na kraju u masu umešati skuvani pirinač i začine. Dobro izmešati i naliti vodom, da ogrezne. Staviti u toplu rernu i peći 20 min.

Servirati ribu i prilog, uz mešanu salatu (zelena, krastavac, paradajz, paprika, rukola i kozji sir)